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Das Brot – von 4 Broten auf 700…
“Once upon the time..” vor 17 Jahren hat alles mit der Kreation von ein paar Broten zum Verkauf in einem Surfladen in Tarifa für deutsche Touristen begonnen. Das Originalrezept kam von einer deutschen Auswandererfamilie mit 5 Kindern, Selbstversorger, die auf einem abgelegenen Fleck in Südargentinien leben. Mehl und Salz wurden gegen Milch, Käse, Butter und alles, was das Land hergab, im „nächsten“ Bioladen getauscht; Kümmel und andere Sämereien wuchsen im Garten. Der Holzofen heizte gleichsam die ganze Hütte. Ein Szenarium,
Wie allen Auswanderern in ihrer Neuen Welt fehlt auch den Deutschen ihre täglichen Essengewohnheiten in all ihren Varianten: das Brot. So in Spanien, zu jener Zeit, war es schwierig, sich an kurzlebiges Weissbrot zu gewöhnen.
In Spanien, im Raum Tarifa, Cádiz, wurden auf einer entlegenen alten Mühle mit ihrem Holzofen die ersten Brote zum Eigenkonsum gebacken. Schon bald machte sich das Interesse anderer Landsleute für diese kreierten Gaumenfreuden bemerkbar. Die Deutschen haben nicht die Gewohnheit, Brot zu allen Malzeiten zu essen, aber es als eine eigenständige Mahlzeit zu betrachten. Mit Aufschnitt, Käse oder Marmelade wird es zu einer vollwertigen Mahlzeit, immer vorausgesetzt, es ist auch vollwertiges Brot..
Es gab 2 Sorten an diesem Anfang, das Sonnenblumenkernbrot und das Sesambrot, Ausgangspunkte für die immer noch wachsende Vielfalt mit anderen Sämereien, Körnern und natürlich auch Getreidesorten, wie Roggen und Dinkel. Heute gibt es 12 verschiedene reguläre Brotsorten für den spontanen Einkauf und auf Bestellung eine unendliche Anzahl aus dem „Brotmenü“, immer der speziellen Nachfrage folgend, die auf die aktuellen dietetischen und Unverträglichkeitsbedürfnisse abgestimmt sind: die „OHNE-Linien“: ohne Fermentation, ohne Weizen, ohne Salz, ohne Gluten..
Auch die Kuchenproduktion hat ihre Evolution erlebt, von Hausrezepten ausgehend und gesundheitlich abstimmend, gilt grundsätzlich das Lemma: weniger Zucker, weniger Fett und letztendlich auch vegane Varianten, Steviaeinsatz statt Zucker, glutenfrei. Dazu sei betont, dass Allergiker IMMER erst Rücksprche halten sollten, da in der Backstube alle möglichen allergene Zutaten verwendet werden (siehe auch „Qualität“).
Weitere Grundsätze, die in der gesamten Entwicklung der Bäckerei seit dem ersten Brot gelten, und denen weiterhin treu gefolgt wird, sind:
Langlebig – gesund- so ökologisch wie möglich – vollwert ig – international
Anfangs wurde in kleinen Läden, Restaurants, Hotels und auf mittelalterlichen und arabischen Märkten verkauft,
heute sind unsere Brote in vielen Bioläden als Verkaufspunkte vertreten und dazu gibt es jedes Wochenende einen Stand mit einem reichhaltigen Sortiment auf einem Biomarkt – und seit 2009 gibt es einen eigenen Laden in Sevilla, der nach 4 Jahren von seinem ursprünglichen kleinem Standort an die exponierte Ecke San Luis und Arrayán umgezogen ist.
Unser Laden hat sich im Viertel sehr gut etabliert, mit unserem Personal aus dem Viertel und einem treuen Kundenstamm eines grossen Einzugsgebietes, ernährungsbewusste nationale und internationale Menschen.
Und der Talismann ist auch dabei…
Ein Beitrag von Canal Sur zum 12-jährigen Bestehen von „Das Brot“
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Érase una vez un pequeño obrador que comenzó vendiendo sus panes en una tienda de surf.
Empecemos esta historia por el principio. Heredamos nuestra receta original de una familia alemana, numerosa y autosuficiente, que vivía en un remoto pueblo argentino. Su acogedor entorno nos hacía viajar en el tiempo. El horno de leña caldeaba toda la estancia mientras la harina, la sal, el comino y otras semillas se unían para producir deliciosos panes. El trueque era su moneda y estilo de vida.
El pan es un alimento básico de muchos pueblos y a lo largo del mundo existe una enorme variedad de recetas. Como emigrante alemana residente en Andalucía comencé a añorar el pan alemán. Pensé que mi caso no sería único así que hace 17 años elaboramos nuestros primeros panes creados, al principio, para turistas alemanes que visitaban playas gaditanas. En Alemania el pan no suele acompañar cada comida sino que, combinado con embutidos, quesos y mermeladas, se convierte en un plato con entidad propia. Así queríamos que fueran nuestros panes, un alimento completo e irresistible nacido de la fusión de recetas alemanas y productos locales. Pan alemán de corazón andaluz.
Nos instalamos en una finca en el campo, un antiguo molino gaditano que aún conservaba su horno de leña. Nuestros panes no tardaron en hacerse populares en la zona. Comenzamos produciendo dos variedades de pan, el de pipas de girasol y el de sésamo. Poco a poco la familia fue aumentando con el uso de otras semillas y después con otros cereales como el centeno o la espelta. Actualmente elaboramos 12 variedades de pan que nuestra clientela puede encontrar en diferentes puntos de venta. También preparamos pan por encargo y gracias a vuestra demanda hacemos numerosos ‚panes a la carta‘ para adaptarnos a necesidades dietéticas específicas (panes sin levadura, sin trigo, sin gluten, sin sal…).
A nuestra oferta de panes hemos sumado una amplia carta de repostería que sigue y sigue creciendo gracias a vuestro interés y apoyo. Nos encanta basarnos en recetas tradicionales para elaborar productos deliciosos, sanos y nutritivos. Nuestra variedad se adapta a diferentes opciones alimentarias incluyendo productos veganos, sin gluten, sin azúcar o con pocas grasas. Nuestro objetivo desde el inicio es elaborar alimentos duraderos, sanos, ecológicos e integrales con un toque internacional y otro local.
Os invitamos a conocer nuestra tienda en la calle San Luis de Sevilla. Abrimos en 2009 y desde entonces somos parte de este barrio que nos cuida tan bien.
¡Os esperamos!
Una contribuición a los 12 años de existencia de la panadería del Canal Sur:
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