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Seit Februar 2014 haben wir nun endlich auch ein Öko-Zertifikat von CAAE für die Mehrzahl unserer Produkte
Das aktuelle Zertifikatl als PDF zum ansehen oder downloaden.
Aufgrund der Nachfrage nach günstigeren Produkten backen wir auch weiterhin einige Brotsorten und Kuchen aus nicht 100% öko-logischen Zutaten, behalten aber selbstverständlich unsere handwerkliche Arbeitsweise und die Verwendung von Vollkorn-, bzw. Halbvollkorngetreide bei, und verwenden weiterhin auch Natursauerteig für lange Reifezeit, die für Geschmack sorgt, keine Konservierungsstoffe, Backzusatzstoffe, Geschmacksverstärker oder vorgefertigte Backmischungen…
Alle Brote bestehen aus 100% Vollkorngetreide (mit Ausnahme des Bauernbrotes – „Campesino“, „Chía light“ und der Foccachia).
Alle Brötchensorten (mit Ausnahme des Laugengebäcks), Kuchen, Süsses und Herzhaftes sind Halbvollkorn.
Wir ziehen lokale Rohstoffe und Anbieter vor, oder zumindest Nationale mit kurzem Anlieferungsweg, obwohl so mancher eigener Weg nicht verhindert werden kann, um an die ausgesuchtesten Zutaten zu gelangen:
Unser Weizen aus dem direkten Umfeld, mit einem Mühlstein gemalen.
Das Meersalz aus den atlantischen Meerwasserverdunstungsanlagen der Provinz Cádiz, ohne Antikonglomerate.
Das Wasser aus dem städtischen Trinkwassernetz, filtriert und vitalisiert (ausser während der heissesten Jahreszeit).
Das Backpulver für die Brote ohne Fermentation und die Kuchen stellen wir direkt aus Bicarbonat und Weinsteinsäure (natürlich gewonnen), ohne weitere Zusatzstoffe her.
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Desde 2014 tenemos el certificado ecológico de CAAE para muchos de nuestros productos.
Certificado actual para descargar (PDF)
Por la demanda de productos más económicos algunos panes, tartas y dulces son elaborados con algunos ingredientes de procedencia no ecológica. A pesar de ello, todos son productos artesanales, integrales, con levadura madre natural para una maduración lenta y sabrosa, y sin uso de conservantes, ni mejorantes.
A excepción del pan „campesino“, el „chía light“ y la „foccachia“ todos nuestros panes son 100% integrales. La bollería, las tartas y los dulces son semiintegrales (con excepción de los brezel).
Preferimos materia prima local, lo más cercana posible al obrador, aunque algunos productos nos exijan desplazarnos algo más. Nuestro trigo proviene de nuestro entorno más cercano y es molido con piedra. La sal marina que usamos viene de las salinas del Atlántico, sin anti conglomerantes. El agua proviene de la red municipal. El “polvo de hornear” (levadura química) para los panes sin levadura y las tartas, garantiza un proceso sin fermentación y lo elaboramos directamente de bicarbonato de sodio y crémor tártaro (de la uva).
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