Desde 2014 tenemos el certificado ecológico de CAAE para muchos de nuestros productos.
Certificado actual para descargar (PDF)
Por la demanda de productos más económicos algunos panes, tartas y dulces son elaborados con algunos ingredientes de procedencia no ecológica. A pesar de ello, todos son productos artesanales, integrales, con levadura madre natural para una maduración lenta y sabrosa, y sin uso de conservantes, ni mejorantes.
A excepción del pan «campesino», el «chía light» y la «foccachia» todos nuestros panes son 100% integrales. La bollería, las tartas y los dulces son semiintegrales (con excepción de los brezel).
Preferimos materia prima local, lo más cercana posible al obrador, aunque algunos productos nos exijan desplazarnos algo más. Nuestro trigo proviene de nuestro entorno más cercano y es molido con piedra. La sal marina que usamos viene de las salinas del Atlántico, sin anti conglomerantes. El agua proviene de la red municipal. El “polvo de hornear” (levadura química) para los panes sin levadura y las tartas, garantiza un proceso sin fermentación y lo elaboramos directamente de bicarbonato de sodio y crémor tártaro (de la uva).